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Le secteur porcin canadien a été confronté à une croissance tumultueuse durant les deux dernières décennies et pourtant on ne peut trouver d'études récentes sur les fonctions d'offre. Un modèle spatio-temporel de l'offre qui prend en compte les propriétés stochastiques des données et d'une multitude de sources de changement structurel a été développé. Une spécification GARCH est utilisée pour estimer l'espérance et la volatilité du prix et analyser l'importance du risque. Étonnamment, nous avons trouvé que les quantités offertes sont peu sensibles aux variations de prix, un résultat semblable à ceux publiés dans des études couvrant des périodes plus stables. Ceci implique que des variations de prix peuvent avoir une forte incidence sur les profits totaux et les pertes. Pour la province de Québec, ce résultat s'explique par la présence du programme ASRA. Dans les autres provinces, nous faisons l'hypothèse que les prix attendus par les producteurs sont passablement diffus et que des changements à la marge dans leur espérance et leur variance ont peu d'effet. Les effets du risque sur l'offre sont relativement faibles. Le risque par rapport au prix des aliments semble avoir un effet plus fort que le risqué sur le prix du porc sur pattes.

JEL codes: Q11, Q13, and C32