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Des modes de production respectueux de l'environnement et du bien-être animal sont de plus en plus au centre des préoccupations des consommateurs d'oeufs. La tendance actuelle dans la filière québécoise de la production d'oeufs est donc à l'adoption de production dans des cages offrant plus d'espaces aux poules, d'élevages sans cages (poules en liberté), à la production biologique,...Et, à chaque type de production correspond des risques liés à la biosécurité, à la qualité des oeufs, et aux normes de production qui sont différents. Les producteurs feront également face à des risques financiers différents, la variabilité des coûts de production et des prix des oeufs n'étant pas la même pour tous les types d'oeufs. À l'aide d'une approche de programmation quadratique appliquée au modèle moyenne-variance espérée, nous analysons le comportement d'investissement des producteurs d'oeufs en tenant compte de plusieurs sources d'incertitudes. Les résultats révèlent que le comportement optimal des producteurs impliquerait qu'ils consacrent leur ressource à la production d'oeufs conventionnels et réduisent celle des oeufs de spécialité qui s'avère être plus risquée. Le système de gestion de l'offre contribuerait donc, en réduisant l'aversion au risque des producteurs, à assurer un développement de la production canadienne d'oeufs de spécialité.